La Carte
Les Entrées
Le Sabre & Le Potager 42Sfr
Millefeuille de sabre mariné et cuit
Fraîcheur de Légumes d’Eté & Crevettes grises
Les Spaghetti & La Poutargue 46Sfr
Spaghetti de «Gragnano» au Citron d’Amalfi
Poutargue de Sardaigne, Stracchino du Frioul & langues d’Oursin
Fines lamelles de Mulet à l’Huile d’Olive
Les Cuisses de Grenouilles & Les Herbes 49Sfr
Cuisses de Grenouilles de Vallorbe en fine chapelure d’Herbes
Le Foie Gras & La Cerise 46Sfr
Foie gras chaud poêlé au Poivre du Tessin,
Rhubarbe & Cerises rôties, Moelleux à la Pistache
Les Langoustines & Les Larighitas 52Sfr
Langoustines marinées & rôties, Quenelle de tendre «Burrata»
Larighitas torsadées à la main, Figarielli & calamars
Les Poissons Le Loup de mer & l’Aubergine 56Sfr
Loup de mer de ligne rôti, Pesto de Poivrons
Tartine d’Aubergines violettes fondantes Le retour de Criée en Bagna Cauda 52Sfr
Le Poisson de la Criée en croûte de Sel & aux parfums d’Agrumes
Bagna Cauda de Légumes d’Eté à notre façon
Le Rouget & Les Chanterelles 54Sfr
Rouget cuit sur un lit d’Herbes, Haricots blancs & Chanterelles
Pancetta croustillante
Les Viandes
Le Veau comme une Pizza… 66Sfr
Paillard de Veau grillé, servi «comme une Pizza quatre saisons»
Chanterelles, Artichauts, San Daniele, Mozarella & Tomates
Le Pigeon & L’Abricot 66Sfr
Pigeon farci au Foie gras & aux Abricots
La Cuisse en faux Atriau aux Amandes fraîches
L’Aile rôtie, Pommes de terre façon Amandine…
L’Agneau & La Courgette 64Sfr
Selle d’Agneau farcie et Côte d’Agneau «Scottadito»
Ecrasée de Courgettes à la Menthe, Fleur et Pousses de Courgettes
Les DessertsLe Ravioli de Mangue 25Sfr
Le Tiramisu façon Damiano 25Sfr
Déclinaison de fraîcheur autour de la Pêche 25Sfr
L’Abricot revisité selon la tradition du Valais 25Sfr
La Pastèque grillée & la Fraise 25Sfr
| Les Menus
Menu Dégustation
195 Sfr
Les meilleures spécialités
de la carte proposées
en portions de dégustation
Menu de
L'Atelier du Vin
180 Sfr
Frederick Dabo
Sommelier du Chalet
a sélectionné
le meilleur accord
entre les plats
de ce menu
et le verre de Vin
qu'il vous propose
pour les accompagner
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